ソミュール 関連ツイート
豚肉をソミュール液に漬けています。これは焼酎に塩とヨモギを入れました。前回は全然ヨモギの香りがしなかったので、今回は茹でて叩いて沢山加えています。ヨモギ香る野っぽい燻製ができるといいな〜
いつもの赤ワイン、バルサミコ酢、醤油のも漬… https://t.co/9lcjuaMd2p@ZY24bCWeS38qbgd 2018/05/14 17:22
@1_6Tur_9b8k76k4 まず乾燥させてから燻製前に燻製機の中で煙出さずに80度ぐらいで二、三10分くらい水分飛ばしてから燻製開始だね
魚介系は味付けしなくてもかなり美味しい
肉はハーブソルトかソミュール漬け込みでやってるけど@Akira8855 2018/05/16 21:19
ソミュール液作るの初めてなんだけど自信ニキおらん？ ステーキ肉2枚を漬けるつもり。
水...500cc
塩...50g
醤油...大さじ2
砂糖...25g
スパイス...胡椒少々、ローリエ2枚、鷹の爪5g
チューブニンニク...小さじ1
チューブしょうが...小さじ1@xGazex 2018/05/18 20:44